老北京炸油饼盐碱矾的比例是多少（一碱二矾三盐老式油饼配方比例）

做老式油饼矾碱盐水的配比2:3;、将矾、碱、盐按比例10:3:

2:1，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺