蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做,就是面粉一部分用开水做成烫面,一部分用冷水和面,这样的皮也比较软,而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。