用料:
大头鱼 一条
大棒葱 半根
姜 片
香葱 四根
香菜 四根
黄豆酱 二汤匙
辣酱 一汤匙
蚝油 一汤匙
盐 适量
花椒粉 适量
鸡粉 适量
糖 适量
干辣椒段 适量
八角 2个
啤酒 2个
豆油 一勺
大油 一汤匙
四川大口鲢鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2 鱼身鱼头切成小块。
步骤 3 葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4 热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5 放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤6 在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7 倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8 最后鱼放入锅中。
步骤 9 大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10 汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
