我卤的牛肉 为什么一切就散 怎么可以让肉质变得紧实（为什么卤出来的牛肉很嫩不紧实）

料包:草果、花椒、八角、桂皮、香叶、1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除里面的血水。2、浸泡后的牛腱子冷水入锅，大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗肉上的浮沫，入冷水浸泡10分钟，让肉质更紧实。3、冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。4、调入葱段，姜片，放入料包，生抽，老抽，煮到用筷子可以插进去为宜，少放一点盐。5、煮好后在汤锅里浸泡6-8小时，将肉捞出后放入冰箱冷藏。这样切的时候就切完整了。请参照第五条。。