1/备料:五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。
2/首先把大块五花肉整块冷水下锅,然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮,煮至肉块6分熟左右,筷子插进去拔出来没有血水飘出3/肉块捞出之后立刻过冷水,用然后用叉子或者牙签(有松肉针更好)在猪皮的一面扎孔,这个是最关键的操作,越是均匀细密越好;
4/然后在扎好猪皮上面抹盐,抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打,会让猪皮烤完更酥脆,但是扎孔还是最关键的哦;
5/猪皮那面搞定之后,给瘦肉那边割几刀口子方便入味,然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上,腌制至少2个小时以上入味;
6/烤箱预热到240度,然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上,猪皮向上放进烤箱去烤25分钟,然后拿出来去掉锡纸,回去继续再烤10分就可以吃了。
7、美味又好吃的脆皮烤肉爆皮完成开吃了。