第一种：大鱼的鱼粉做法。
用大鱼做鱼粉首选海鱼，比如大地鱼，虱目鱼这种。一方面海鱼虽然也比较腥，但是鲜度要比河鱼高。另一方面，海鱼的刺比较软，容易打碎。
选择新鲜的海鱼，从背部下刀，直接剖开让它腹部相连成为一个圆形。然后清洗干净内脏黑膜等，再肉厚的地方划几刀，鱼小就不用了，挂起来晾晒去掉水汽。
将盐反复的涂抹在鱼的内外侧，我建议带个手套，小心被骨头划伤。盐的用量一般在一斤鱼10-15克左右，少了会坏，多了又太咸了。
准备一个大盆，把腌好的鱼一层层的码起来，上面用石头压好，腌制半天时间。你就会发现鱼肉开始缩紧了。
这个时候就可以拿出来用水把盐分冲干净，否则就会太咸了。然后吊起来晾晒就可以了。一般来说太阳好的话三天就差不多了。
如果你想要更好的鱼干，就把已经晾好的鱼干放入蒸笼里大火蒸半个小时把油脂去掉，然后用柴火烘干，这样的鱼干就是脱脂的，容易保存也非常的香。而且因为是熟的，桃妹和我家猫小时候经常偷吃，害得大人整天要换地方藏。
制作鱼粉：把鱼干先放到火烧烤干并有些发糊，家里有烤箱的也可以放进去上下120度烘个20分钟。然后撕成小块后放入料理机中，加点干虾仁，干贝。直接打成粉就行了。注意粉分两三次打，这样才能打得够碎不至于有颗粒。
第二种：小鱼鱼粉。
小鱼的鱼粉那就太简单了，买那种干的海（鱼延）回来直接可以做。
准备一点虾米和一点干鱿鱼，这两种主要是为了让鱼粉更加香。清洗一下然后放到烤箱里上下火120度烤个25分钟，注意因为虾米大小和鱿鱼厚薄不同，时不时要看一下，别糊了还不知道呢。
小海鱼也用清水清洗，放入烤箱内上下火120度烤15分钟左右烤干。然后再准备一点五香粉。
将这三种原料按照10：3：3的比例混合后放入搅拌机内打碎。也是要分两三次打碎，让它尽量细腻。
让打碎的鱼粉铺在烤盘上再次放到烤箱内上小火100度烤10分钟左右让它彻底去掉水汽，装瓶保存就可以了。
