如何压烧麦皮（正宗烧麦皮怎么和面）

1. 准备一斤雪花面粉，加入温水和面，面要比平常做面条的面硬，和好后每饧约十五至二十分钟揉一次面，至少做到四揉四饧，面饧好后，在面板上撒玉米淀粉，把面切开，搓成长条，揪成80个纪儿，就可以碾烧麦皮了。

2. 碾烧麦皮时，要准备专用工具，称为烧麦锤子。先将纪子碾成饺子皮儿大的小花皮儿，依次码起，成一摞。

3. 用手压边（绝对不能压中间），翻过再压边。压好后，用烧麦锤儿捣花边。靠近皮儿里侧的一端相对固定，外侧走锤儿，每次基本都是走扇形状。

4. 走过一圈后加工完成，抖掉玉米淀粉。