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商用刀切馒头怎么做不起泡不回缩(刀切馒头怎么做才不会凹陷或起皮)

商用刀切馒头怎么做不起泡不回缩(刀切馒头怎么做才不会凹陷或起皮)

更新时间:2024-01-19 10:12:24

商用刀切馒头怎么做不起泡不回缩

原料面粉100克,面肥150克,食用破10克清水300克

工艺流程

和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。

制作过程

1.先将750克面粉放在案子上,开成窝形,加人150克撕碎的面肥,300克清水,揉和成团,盖上洁净的湿布,静置发酵。

2.面坯发起发足后,将剩余的250克面粉放在案子上,把发起的面坯放在面粉上撑开,加入适量溶化后的碱水,揉匀揉透,直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。

3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条,用刀从左至右切成重约60克的生坯。

4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上,盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟,暄起不粘手时即可起笼食用。

风味特点

色泽洁白,形状饱满,松软光滑,气孔细密,弹性良好。

制作要点

面坯起发适度,投碱量准确。

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