带皮鸭脚怎么炸皮比较酥脆（带皮鸭脚是生炸还是焯水了再炸）

炸带皮鸭脚时，需要注意以下几点，以确保皮酥脆:

1. 鸭脚要先用凉水浸泡一段时间，去除血水和杂质。

2. 油炸前，鸭脚要涂抹一层薄薄的面粉，以保证炸出的皮酥脆。

3. 油炸时，要使用高温快速炸制，使鸭脚的皮迅速凝固，达到酥脆的效果。

4. 油炸后，要立即捞出沥油，避免过度炸制导致皮变软。

5. 最后，可以在高温下短暂复炸，使皮更加酥脆。

通过以上步骤，带皮鸭脚炸出的皮会更加酥脆，口感更佳。