泉州肉粽子是闽南地区的传统美食，有着香、糯、甜、咸等多重口味，由于制作上较为复杂，所以需要较长的制作时间和技巧。以下是泉州肉粽子的基本步骤和配料：
所需原料：
- 糯米：500克
- 竹叶：若干片
- 瘦肉：250克
- 咸蛋黄：2个
- 花菇：适量
- 红枣：适量
- 干贝：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
步骤：
1. 当天将竹叶用清水清洗干净，泡发20-30分钟，去掉杂质，晾干备用。
2. 糯米提前3-4个小时浸泡在水中，把浸泡好的糯米沥干水分，放入细纱布中包好待用。
3. 瘦肉洗净切成小块，放入锅中快炒瘦肉至断生，加入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀。
4. 花菇用清水洗净，放入开水中焯烫一下，最后加入炒好的瘦肉中拌匀。
5. 红枣去核洗净，咸蛋黄去壳切成小块，干贝泡发后洗净，放到炒好的馅料中拌匀。
6. 馅料煮熟了之后放凉备用，此时可以根据自己的口味适当调整盐、糖和酱油的用量。
7. 将竹叶卷成锥形状，将糯米放入锥形竹叶中，然后放上一勺馅菜，再用糯米将馅菜包起来，封口。
8. 炖锅内加入适量水，放入所有的肉粽子，大火煮开后转小火炖煮2小时左右。
9. 待粽子熟透后捞出晾凉，去掉竹叶即可食用。
小贴士：
1. 炖肉粽时应尽量保证锅中的水能够完全覆盖所有的肉粽，心里预估好炖煮时间，以免炖太久或者不够熟。
2. 炖肉粽时可以加入适量的冰糖，以增加口感的甜度和糯米的香气。
3. 细纱布包裹糯米能帮助糯米的蒸发水分，达到更加糯、软、甜的口感效果。
