干松茸和新鲜松茸最大的区别就是营养成分的区别，正常情况下，新鲜的松茸营养价值是远高于干松茸的，这是因为干松茸在制作的过程中，难免会造成营养的流失，同样的在制作成干片之后，松茸的食用口感也会大打折扣，而松茸特有的香气也会在制作成干片的过程中消失殆尽。所以相比之下还是新鲜松茸的食用价值以及食用口感体验是最好的，不光是松茸，几乎所有的食材都是新鲜的要好，只有以小部分食材干品较好，但是对于松茸来说一定是新鲜松茸各类价值较高。
1新鲜松好处茸采摘之后在没有经过任何脱水或者冷冻处理，所以有着新鲜松茸所特有的香气，而且新鲜松茸的食用方式也要更为多样化，而且因为没有经过加工，所以不存在营养成分的流失，完美的保留了松茸的营养元素，食用时的口感滋味也是最好的，所以如果条件允许的话，在选购松茸的时候尽量选新鲜的。
2干松茸也分为很多种，有晒干的，有烘干的，也有使用高科技手段冻干的，这些种类的干片松茸中，尤以冻干松茸养分流失的最少，冻干松茸的制作原理是先把含有大量水分物质的新鲜松茸，在低温环境下冻结，然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来，干物质剩留在冻结时的冰架中，蛋白质、微生物等营养成分损失极少，这样就得到了松茸冻干片。另外，松茸干片有一个新鲜松茸无法比拟的特点，那就是便于保存，如果是想长时间保存的话，最好选择冻干松茸。
