一、草豆蔻
草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。
但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意了，豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻就可以了。因为豆蔻是很容易出香味的，如果加入太多的话，就会抢了肉的香味。
二、陈皮
陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲。在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用，炖出来的肉口感，就会特别软烂。
但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了。因为陈皮味道苦涩，如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤，会带有一股苦涩味。
三、木香
木香是一种香味特别足的香料，其所散发出来的气息，在几米开外都可以闻到。所以当我们在炖肉的时候，不管是炖哪一种肉，我们都可以往里面加入适量的木香，以此去增加肉的香味。
虽然木香味道很香，但是它的味道却是很苦涩的，所以在对木香进行加入的时候，也是不能加入太多，随便放一小块就可以了，如果加入太多的话，就会影响食材本身的鲜美。
