拉条面怎样和面又筋道又长不短（山西拉条面和面的正确配方）

1、凉水＋盐。如果是200克面，加1克盐即可。

2、软硬程度。不可太软，也不可太硬。

3、醒面。和好的面要反复揉，保持一个“横向”动作，这样可以避免伤到面“筋”。醒然整个过程必须抹上清油，以防粘连。