为什么蛋糕卷出炉以后总是会回缩（蛋糕卷鼓起后又回缩的原因）

 蛋糕卷出炉以后总是会回缩的原因：

1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。

2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。

3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。