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松花蛋为什么叫松花(松花蛋的松花是怎么形成的)

松花蛋为什么叫松花(松花蛋的松花是怎么形成的)

更新时间:2024-05-11 19:53:20

松花蛋为什么叫松花

松花蛋在腌制过程中会使用碱,碱通过蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋中,与蛋清中的蛋白质结合成硫化氢,硫化氢又与蛋中的铁、锌等金属元素生成有颜色的硫化铁、硫化锌。最后逐渐变成褐色、黄色。

还有一种情况是由于碱和鸭蛋中镁元素结合形成氢氧化镁,氢氧化镁容易结晶,就形成了漂亮的“松花”。

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