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骨酥茄汁鲅鱼罐头的正宗做法(高压锅茄汁鱼罐头的做法)

骨酥茄汁鲅鱼罐头的正宗做法(高压锅茄汁鱼罐头的做法)

更新时间:2024-01-17 02:56:43

骨酥茄汁鲅鱼罐头的正宗做法

材料

主料:鲅鱼400g、西红柿3个、香菜适量;

辅料:葱姜蒜适量、料酒2大勺、酱油1勺、盐2小勺、糖1小勺、番茄沙司40g、植物油200g、猪油100g

茄汁鲅鱼

1

准备工作,鱼切花刀,葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后,放进盆里,倒料酒,把鱼也放进去腌制半小时后取出,挑出葱姜蒜。

2

炸鱼、做好茄汁

锅内倒入植物油和猪油,猪油可以去腥味,又能让鱼肉更香更好吃,将腌制好的鱼用小火慢炸,直到两面出现硬壳后捞出,不要频繁翻动,省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型,不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边,油不要倒。

3

给西红柿剥皮:西红柿顶部切个十字刀,刀不要切得太深,小心汁水别流出来,皮划破即可。烧一锅水,水开后,把西红柿放进去,看见起皮了就拿罩拎捞出来,这样就好剥了。然后把西红柿切丁,备用。

4

把姜丝和蒜片放进油里,炒出香味,先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐,炒成糊糊状,也就是西红柿变烂乎的时候,放入炸好的鱼,如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水,煮上五分钟就可以盛出来了。

5

收汁,浇汁

鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖,让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后,锅继续加热,撒入一点淀粉勾芡,汤汁浓缩之后关火,将番茄汁浇到鱼身上,撒上香菜,这样就OK了!

小贴士

买回家的鲅鱼,用凉水泡泡,软了之后开膛破肚洗干净,这东西没有鱼鳞,不用辞。

葱姜蒜(葱姜切细丝,蒜切片,姜丝不怕多,我用了一大块姜,姜可以去掉海鱼的鱼腥味)

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