炒小鱼干前小鱼干需要浸泡水中30分钟，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小鱼干 300g、姜 50g、蒜 50g、食盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、调和油 适量。
1、小鱼干浸泡30分钟，捞出沥干水分，放一旁备用。
2、干红椒切段，姜，蒜都切成末，放一旁备用。
3、然后往锅里放入适量的油，使用大火加热。
4、加热后放入蒜和姜，快速进行翻炒。
5、然后放入小鱼干，用铲子快速翻炒均匀。
6、锅中放入红辣椒，用铲子翻炒均匀。
7、锅内放入酱油，料酒，水，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后盛入盘中，这样炒小鱼干就完成了。
