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扬州五丁包的正宗做法(扬州正宗五丁包子馅配方)

扬州五丁包的正宗做法(扬州正宗五丁包子馅配方)

更新时间:2024-01-02 05:59:02

扬州五丁包的正宗做法

做法:1、将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1,三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)

2、锅中放油,将葱花和姜末煸香

3、先放入肉丁翻炒至变色

4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀

5、加入两大勺鸡高汤,烧开将材料煨熟

6、加入约小半碗水淀粉,烧开

7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好,不能少,少了干,不能多,多了稀,没法包。)待馅料自然凉透后,放入保鲜盒,入冰箱冷藏,这样汤汁凝固,容易用面包裹)

8、准备粉类材料和好面,盖上保鲜膜,饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和,加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快,注意,一定不要面全部发起来,这样会影响成品的外观,话说等馅料凝固的过程,面有点摁不住了,我只得多揉一会儿)

9、饧好的面揉匀,搓成长条,制成大小均匀的剂子

10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮

11、放上馅,左手托皮

12、右手用拇指和食指捏摺儿

13、捏的过程中左手托着皮和馅转,右手捏的摺子大小要均匀(18摺我练了很久,终于靠点谱了)

14、逐渐收口特色面食

15、收口后将嘴儿整理好

16、依次全部包好

17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了,时间过长后使面筋无法支撑,蒸好后软塌变形)

18、放入沸水蒸锅,中小火蒸10—15分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖,避免包子因为骤然预冷而回缩)

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