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茶叶用什么发酵好(茶叶发酵的正确方法)

茶叶用什么发酵好(茶叶发酵的正确方法)

更新时间:2023-12-24 04:06:23

茶叶用什么发酵好

酵母菌。

酵母菌在茶叶为主的基质中发酵且繁殖能力强,而且在发酵过程中最好同时以出芽生殖、孢子生殖、结合生殖三种生殖方式进行繁殖,因为这样有利于在茶叶抗性基质中产生更多的酵母菌。

目前,在茶叶发酵中应用过的酵母菌主要有:出芽酵母、德氏酵母、假丝酵母、酿酒酵母、罗氏酵母。相关研究员以茶为主要原料,取汁后使用酵母轻度发酵,研制出清澈透明,清凉爽口,具有明显茶香和醇香的发酵茶。

又在茶汤中接种罗氏酵母,研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒

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