第一个误区：新鲜柑皮只需要晒一次，等其变干后密封起来就可以变成“陈皮”
很多行家都认为，新会柑开皮到第一次生晒的时间是非常关键的，因为第一次翻晒决定了第一阶段陈化期的品质好坏。而很多资深的陈皮藏家，都需要在柑果剥皮后的第一次翻晒中控制温度和湿度，以保证陈化的事半功倍。
第二个误区：把3年以内的柑皮“密封存储”，甚至放在“冰箱”保存
陈化，简单来说就是陈皮自身“缓慢氧化”的过程，这过程就不能缺少氧气。一言不合就把3年以内的陈皮“密封存放”，也是很多人的对于陈皮陈化的“误区”。陈皮的价值就贵在“陈”，陈化是需要时间去沉淀的，而陈化的本质，其实就是柑皮中的各种化学成分与空气、水分等产生的反应的过程。
第三个误区：趁着夏天的猛烈阳光“暴晒”陈皮
很多人认为，不如趁着夏天的太阳猛烈暴晒陈皮吧！其实，在烈日下晒皮，会容易导致陈皮的两个不良反应。
第一，就是常见的陈皮发黑，即“烧皮”。刚晒好的陈皮立马装起来，而因为陈皮自身热度很高，马上封存会让空气受热蒸发，在袋子内壁挂“水汽”甚至“水珠”，这些水份落到陈皮上被纤维吸收，在日后陈化中就会产生黑皮的“烧皮”现象。我们在晒了陈皮后，应该把晒干后发热的陈皮，放在阴凉通风的地方晾30分钟以上，等待其热气散去再封存。
第二，就是烈日暴晒陈皮，会让人产生陈皮晒干的“错觉”。当我们把陈皮放置在猛烈太阳下晒，如果是秋冬，我们需要晒一天时间，而在夏天高温太阳下，只需要半小时就感觉陈皮变干了！其实陈皮内部还保存着水分残留，如果这时候就封装起来，陈皮就更容易返潮变软。
正确的陈化方法：翻晒陈皮应该尽量选择“湿度低”以及“空气干燥”的时间，例如是春夏交替或者秋冬交替的时间，选择太阳温和的时间晒陈皮，而晒的时间应该尽量长。在新会，本地人晒陈皮的日子都会选择“有大太阳”且“刮秋风”的日子，这样不但可以防止陈皮在暴晒下产生的烧皮等化学反应，还更有利于陈皮水分和糖分的消耗，更便于保存。
