川辣水煮兔
主料
兔肉1只
豆芽300g
辅料
小米辣5个
干辣椒30g
花椒10g
水淀粉30g
鸡蛋1个
盐适量
豆瓣酱2勺
老姜2片
大蒜半个
生抽20ml
老抽15ml
白砂糖10g
醋10ml
泡椒10g（或其他泡菜）
白胡椒粉10g
料酒10ml
川辣水煮兔的做法步骤
1.兔肉切丁，洗净血水沥干。加盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、水淀粉拌匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上
2.大蒜、花椒略拍，干辣椒撕成段，泡椒切碎，豆芽洗净备用
3.热锅起油，下大蒜、花椒、泡椒、一半的干辣椒和小米辣炒香后加豆瓣酱炒出红油。加500ml开水（有高汤更好），大火烧开，加盐、生抽、老抽、醋、白砂糖调味，转中火加入豆芽烫熟后铺在碗底备用再将兔丁下入锅中煮熟（兔丁下锅后不要随意搅拌，不然淀粉都搅到汤里去了会影响口感）
4.兔肉煮好后盛出，撒上葱花、香菜和剩下一半的小米辣和干辣椒，再淋上一层滚油即可
