所需材料：
黄鳝鱼适量，姜末适量，蒜末适量，辣椒片适量，葱末适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，油适量。
制作步骤：
1.将黄鳝鱼洗净，片成约2-3厘米大小的段，用淀粉、料酒拌匀腌制入味。
2.将炒锅烧热，倒入少量油，将黄鳝鱼放入煸炒至酥脆捞出备用。
3.将锅中的油再次加热，放入姜末蒜末爆香，加入豆瓣酱、葱末和辣椒片煸炒出红油。
4.将煸好的黄鳝鱼放入锅中，加入盐、鸡精，翻炒均匀。
5.最后加入少量水，煮开后再倒入适量淀粉水搅拌均匀，煮至汤汁收干，撒上一些葱花即可食用。
Tips：
1.黄鳝鱼不太好切，切的时候可以在刀背处轻轻敲打一下，然后用剪刀剪开，这样比较容易。
2.为了让黄鳝鱼片更加鲜嫩，可以在腌制的时候加入一些少量的料酒和姜末。
3.煸黄鳝鱼的时候火要大，快速翻炒，让黄鳝鱼表面变得酥脆。
4.豆瓣酱可以根据个人口味来选择数量，喜欢辣的可以多放一些。
5.如果想要汤汁少一些，可以少加一些水，记得要先煸炒干黄鳝鱼的水分再加入水煮。
