用料:
野生白鳝 500克
蒜苔 300克
蒜 15瓣
辣椒豆瓣酱 2勺
料酒 适量
花椒 10粒
姜 5片
菜籽油 适量
干煸白鳝的做法步骤:
步骤 1 买回来的鳝鱼是去掉骨头的，一斤鳝鱼清理完之后大概有6两，鳝鱼骨也可以拿回来熬折耳根水喝，健脾。 清洗干净，切成段备用。
步骤 2 蒜苔摘洗干净切成段，姜切成丝，蒜剥开备用。
步骤 3 铁锅中放一点点菜籽油，先把鳝段用料酒处理一下，祛除腥味。 油烧辣后放入鳝段爆锅，加入料酒翻炒，鳝段的粘液被炒干，鳝鱼变得立挺即可舀出。
步骤 4 然后把锅清洗干净，放入更多菜籽油，然后放入处理过的鳝段翻炒，接着放入花椒、姜丝继续翻炒。然后加入豆瓣酱、料酒翻炒直到炒出香味。 注意随时翻炒，以免糊锅，因为鳝鱼有粘液很容易粘锅。
步骤 5 最后加入蒜和蒜苔继续翻炒，直到把菜煸干即可。
