陕西拨鱼面正宗做法（山西拨鱼面和面的技巧）

步骤1：小米粉、生粉、精面粉1：1：1比例和成面团，面团沾水揉成面筋状倒入碗中。

步骤2：锅中水烧开，用筷子将碗中的面筋拨成鱼面，锅中水两次煮开加冷水，鱼面熟透后捞出放入冷水中备用。

步骤3：锅中少油，放入葱姜丝、酸番茄、蕃茄酱煸炒出汤汁，再加入木耳、土豆丁、南瓜丁、圆白菜煸香，加入米酸、鱼面、茴香菜和少许调味料，煸香熟透即可。