制作步骤如下：
1. 准备碎冰或刨冰机。可以购买专业的商用碎冰或刨冰机，也可以使用家用搅拌机或冰沙机。如果使用家用设备，需要多次循环搅拌才能达到所需要的细腻程度。
2. 制作碎冰或刨冰。将需要的冰块放入碎冰或刨冰机中，按照机器指示操作即可。一般来说，刨冰的质量比碎冰更好，口感更细腻。
3. 准备配料。可以选择各种水果、果酱、果泥、红豆、绿豆、糯米球、西米等等，根据自己的喜好进行搭配。
4. 安排摆盘。将制作好的碎冰或刨冰倒入盘子或小推车中，再放上不同种类和颜色的配料。可以用不同的碗筷或勺子来区分不同的配料。
5. 供应顾客。用勺子或小杯子装上碎冰或刨冰和配料，加入适量的糖水或牛奶，即可供应顾客。
需要注意的是，手捧冰摆摊需要严格遵守卫生和食品安全规定。保持摆台清洁整洁，生产过程中要经常洗手换手套，食材要保证新鲜干净，糖水也要均匀加热消毒，防止食品污染和食物中毒的发生。同时，还需遵循摆摊管理和税务政策，申请相关证照，保证合法经营。
