1. 鸡肉洗净，切成块；土豆、胡萝卜、洋葱切成块状；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入白糖。小火慢慢将糖溶化，变成红色。
3. 放入切好的鸡肉块，用大火将鸡肉两面煎至微黄色。
4. 加入切好的洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角和香叶，翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。
6. 加入切好的土豆和胡萝卜块，继续翻炒。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮 20-30 分钟，直至鸡肉和蔬菜熟透。
8. 最后加入盐调味，翻炒均匀，出锅前再煮 2-3 分钟，让味道更加浓郁。
9. 出锅装盘，即可享用。
这道小香锅做法简单，味道浓郁，非常适合家庭聚餐。你可以根据自己的口味和喜好，添加不同的蔬菜和肉类食材。祝你做出美味可口的小香锅！
