想吃酸汤米豆腐,就把做出来的米豆腐切成小块状,放到碗里去,然后从之前做好的酸汤菜里舀汤放入,并适当放点胡椒、葱蒜,一碗香喷喷的酸汤米豆腐就做出来了。当然,这种情形也可以直接放入生酸汤。在凯里民间,家家都有一坛子的生酸汤,冬天就好生保存,进入初夏后,便开坛食用。米豆腐切成小块状后,放入碗中,再将适量生酸汤倒入,之后放葱蒜和少许胡椒面,这样做出来的效果,也非常的不错。
毛辣果酸汤是用毛辣果(即西红柿)做成的。凯里民间制作米豆腐时,同步制作毛辣果酸汤,取几个西红柿和青椒,切好放锅里捣烂,然后放水和葱蒜蒸煮,煮好之后,盛入钵中冷却,毛辣果酸汤就成了。根据食客的需要和偏好,毛辣果酸汤里面的汤量的多少,也是可以调整的。 一切就绪以后,把米豆腐切块放入碗中,再舀上做好的毛辣果酸汤(酱),然后搅拌,一份毛辣果酸汤底料的酸汤米豆腐也就出炉了。
