首先我们要知道鲍鱼的计量单位是头，数量越多，代表个头越小。 一般我们通常会选六头鲍、八头鲍、十头鲍。一斤有几只鲍鱼，便称为几头鲍，以一斤有八个鲍鱼为例子，我们就称为八头鲍。顺便说下，鲍鱼的计量单位是司马斤，一司马斤是六百零四克。
头数越少，也就意味着鲍鱼的个头越大，价格也就更高。3头鲍已经算是上等了，如果有2头、1头鲍，那就是收藏级别的极品啦，大家可以参考TVB电视剧《溏心风暴》中的情节。
要是想自己选购鲍鱼自己做着吃，那么建议可以买“糖心鲍鱼”试试看。糖心鲍鱼首先肯定是大个头鲍鱼，小的加工不出来，另外肯定是新鲜制作的，因为不新鲜的鲍鱼出不来“糖心”。糖心鲍鱼表面为棕褐，有浓郁的糖味和鲍鱼香，还有一层白霜，这是上品鲍鱼的标志。
