姜发芽变绿了还能吃吗（姜发绿发芽了以后还能吃吗）

姜如果发芽长出了嫩芽，呈现出绿色的情况，说明姜的淀粉已经转化为了糖分，其中还会生成对人体的营养物质，例如维生素和抗氧化剂。

因此，姜发芽变绿了还可以吃，而且有些人认为这种发芽的姜根比较甜，烹调后也更香甜可口。不过，应该注意的是，如果姜的外皮变得硬了，发芽的茎变得木纹状了，那就可能不适合食用了，比较好的做法是切去变老的部分，只食用发芽的嫩芽和姜肉。

此外，如果姜变得有异味或表面长出了霉斑，就应该丢弃了。