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正宗空心雪枣的配方

正宗空心雪枣的配方

更新时间:2024-02-25 07:18:34

正宗空心雪枣的配方

原料配方 米(糯米)15公斤 黄豆0.3公斤 榴花砂5公斤 饴糖1公斤 绵白糖10公斤

工艺流程 制生坯→炒坯→烧浆→上浆→拌糖

制作方法 1.制生坯:将圆米淘净,浸水约12小时,捞起晾干,桩打成粉,然后用开水拌和成团,分块搓成长条,再用刀切成小粉团,放在沸水中烧煮,待粉团煮熟氽出水面时,即可捞出放在搅拌机内搅拌,边搅拌边冷却至37~40℃时,将浸泡8小时左右的黄豆磨成浆(不可预先磨)和入拌匀拌透,取出放在案板上趁热摊平,厚度约1厘米。案板上可散以炒熟淀粉以防粘结。冷却8小时以后,切成1×1×2.5厘米的小块,在室内通风处晾一天后,再在日光下晒干,即成生坯,宜在深秋季节制坯。

2.炒坯:将芝麻壳在锅内炒至160℃左右,放入生坯(约占麻壳量的50%),不断翻炒至起发成形似蚕茧壳状,并稍待冷却发脆,可筛去麻壳摊开冷却。

3.烧浆:在砂糖和饴糖中加入0.6公斤水,在锅内熬沸至110℃左右离火。

4.拌浆上糖:将炒坯与糖浆各分成相等的若干分,每分浇上糖浆拌匀,倒出拌上绵白糖,筛去多余绵白糖,冷却后包装即成。

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