用料
全麦面粉 220g
冰水（全麦粉用） 220g
日清山茶花粉 340g
冰水 150g
细海盐 9g
脱脂奶粉 20g
鲜酵母 15g
枫糖浆 20g
日本三温糖 40g
无盐黄油 30g
做法步骤
1、全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
2、除黄油以外的成分混合，加入冷藏后的全麦面团，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段。
3、整理面团，室温进行基础发酵至2~2.5倍大。
4、发酵好的面团做两次三折的折叠，翻面继续发酵30分钟。 发酵好的面团分割成6等份。
5、滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷，继续松弛15分钟。
6、收口朝下，擀成长形，翻面从上往下卷成筒状。
7、三个一组放入模具中，温暖湿润处进行二次发酵。
8、发至8~9分钟，盖上盖子，放入预热好的烤箱中，中下层200℃烘烤40分钟，即可出炉。
