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长沙清炖甲鱼最正宗的做法(湖南清蒸甲鱼最正宗的做法)

长沙清炖甲鱼最正宗的做法(湖南清蒸甲鱼最正宗的做法)

更新时间:2024-01-10 05:27:35

长沙清炖甲鱼最正宗的做法

主料:甲鱼500克;

辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克;

调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克

做法如下:

1、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。

2、将鸡脯肉洗净后剁成泥,放入碗中,加入适量鸡汤搅匀。然后将准备好的火腿片、笋片、香菇分别放入沸水锅焯一下水后捞出沥干水分备用。

3、接着将甲鱼块放在盘内,加入料酒、葱段、姜片,上蒸笼蒸烂之后取出拆净骨头,然后将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、适量料酒、适量精盐、胡椒粉,继续炖煮15分钟,拣去葱段,最后加入些许味精即可出锅装盘完成。

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