白斩鸡
主料:肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。
料汁:红油辣椒250克,芝麻油250克,白糖100克,酱油50克,豆瓣酱25克,精盐3克,花椒面2克。
制作方法
①将鸡宰杀, 褪毛,去除内脏,将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右,用细麻绳缠紧,再下入清水锅中,用小火煮至八成熟捞起待用。
②用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净,泡入凉开水中或冰水中,凉透后捞起沥干水份,剁成条块装盘。
③将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可;食时拌匀即可。
白斩鸡
主料:肥嫩仔公鸡1只(重约2000克)。
料汁:红油辣椒250克,芝麻油250克,白糖100克,酱油50克,豆瓣酱25克,精盐3克,花椒面2克。
制作方法
①将鸡宰杀, 褪毛,去除内脏,将鸡的两腿分开大约3. 5厘米左右,用细麻绳缠紧,再下入清水锅中,用小火煮至八成熟捞起待用。
②用开水将鸡身上的油污、血沫等冲洗干净,泡入凉开水中或冰水中,凉透后捞起沥干水份,剁成条块装盘。
③将酱油、豆瓣酱、精盐、红油辣椒、芝麻油、花椒面、白糖等依次淋于鸡块上即可;食时拌匀即可。