在烹饪进程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今不断是以火焰的上下、火的颜色水平以及辐射热的强弱来区其余。
旺火:火焰高而稳固,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度亮堂,热气逼人。一般用于疾速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:火焰低而稳固,热度较高,火色红亮耀眼。实用于蒸、煮、烩等烹饪办法。
小火:火焰低而摇摆,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹饪办法。
文火:火焰微小而时有升降,呈青绿色,光度发暗,热气不大。
一般实用于炖、焖、煨、焐等烹饪办法。
在烹饪进程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今不断是以火焰的上下、火的颜色水平以及辐射热的强弱来区其余。
旺火:火焰高而稳固,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度亮堂,热气逼人。一般用于疾速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:火焰低而稳固,热度较高,火色红亮耀眼。实用于蒸、煮、烩等烹饪办法。
小火:火焰低而摇摆,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹饪办法。
文火:火焰微小而时有升降,呈青绿色,光度发暗,热气不大。
一般实用于炖、焖、煨、焐等烹饪办法。