做包子放碱比例是多少（做包子要不要放碱）

做包子放碱比例是0.3%到0.5%因为碱可以让面粉的延展性更强，使包子更加松软，但如果放太多碱，口感就会有异味，因此，一般的比例在0.3%到0.5%之间，可以达到最佳效果。
需要注意的是，不同的面粉吸水情况不同，所以具体的放碱比例还需要根据面粉吸水情况和自己的口感喜好来确定。
同时，使用碱的种类也会影响到放碱比例的多少。