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五香熏鱼最正宗的做法(五香熏鱼酱汁的配方)

五香熏鱼最正宗的做法(五香熏鱼酱汁的配方)

更新时间:2024-02-07 23:07:36

五香熏鱼最正宗的做法

制作方法

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

做法一

先准备好需要的料。

用料

鲤鱼2条

调料

花生油适量

食盐1茶匙

冰糖1汤匙

葱1段

姜1块

八角1颗

花椒1/2汤匙

桂皮1段

小米椒3个

料酒1/2汤匙

生抽1/2汤匙

肉蔻1个

茴香籽1茶匙

香叶1片

蒸鱼豉油1/2汤匙

卤水适量

白酒1/2汤匙

五香熏鱼的做法

一、卤水的熬制[1]

1.准备原料

2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开,加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理

1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿

5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出,晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮

烹饪技巧

1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

做法二

选料:青鱼(或鲳鱼)500克。

调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。

制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。

特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。

关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

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