100斤面放多少老面（10斤老面放多少碱面）

100斤面粉就大约需要17斤老面发酵，先把水倒入面里面一半，其余水放入各种拌料，搅拌均匀后倒入面里面，在面抱团后再搅4～5分钟，要用机器压面二十多遍，记着！压面一定要压到时候，切不能图省事，要不然就更费事的！蒸出的馒头不好吃也不好看噢，压完面后盖上保鲜膜，一定要包好保鲜膜，放入在温暖的地方醒上三十分钟吧。