为什么用生粉腌过的肉会更加嫩（为什么用生粉腌肉有股味道）

1 生粉能使肉嫩

2 生粉中含有淀粉酶，能够分解肉类中的肌纤维素，使肉变得更加柔软。

同时，生粉中的淀粉也能够吸附肉类中的水分，使得肉的口感更加湿润嫩滑。

3 同时，生粉糊炸后的外层能够形成一层酥脆的表面，锁住肉类的水分和香味，为口感的提升提供了保障。

所以，使用生粉能够使肉变得更加嫩滑