在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，所以不去除鱼腥线的鱼做出来会有腥味，不鲜美。鲤鱼怎么去腥线——步骤将鱼鳞片去掉。找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。
在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。
把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。
同样的方法去除另一面的腥线。
鱼腥线，这是制造特殊腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉，烧出来就没有腥味。
