宜宾燃面 辅料：油炸花生米放保鲜袋里擀碎，宜宾芽菜，香葱切末。 调味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，鸡精一小勺。 制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，使劲甩两下去掉多余水分后盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。 具体步骤： 1．锅中加水，烧开后下入面，面断生即可。 2．用笊篱捞起，尽量沥干水分。 3．盛入大碗中，加入少许酱油拌匀；然后倒入特制香油、油辣椒拌匀，以免粘连。 4.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花，拌匀就可以开吃。 小窍门：由于刚起锅的面被甩干了，如果先加入油再加酱油的话，就会导致酱油不容易拌匀；因此，先放酱油拌匀，然后再放油。 炖鸡面 原料 面条500克，鸡肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，鸡油2大匙) 宜宾炖鸡面配料：精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等 做法 1. 将鸡肉切成1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。 2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。 3.将鸡肉及香菇放进锅内，加调味料，以文火煮约十小时即可 4.拌面食用 宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。 肥肠面 原料：白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段 1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒； 2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味； 3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟； 4、盘中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。 豇豆面 制法： 面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。 淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、豇豆段、葱花挑拌均匀即成。 三鲜面 制作材料 主料：油豆腐(250克) 虾仁(150克) 墨鱼(200克) 海参（水浸）(100克) 胡萝卜(100克) 竹笋(50克) 调料：盐(10克) 味精(1克) 白酱油(15克) 色拉油(45克) 香菜(3克) 制作工艺 1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。 2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。 凉面 原料：面粉，鸡蛋，香油 调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油,糖，醋，花椒粉，味精，盐 配料：黄瓜丝 鸡丝 具体做法： 1 面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。 2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。 3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜） 京酱捞面 原料： ·猪里脊肉100克 ·虾仔面2团 ·大葱1根 ·姜2片 ·豉油皇2勺 ·鸡蛋1个 ·淀粉5克 ·老抽5克 ·料酒8克 ·甜面酱50克 ·白糖5克 ·香油适量 作法： 1、大葱洗净切成细丝，鸡蛋取蛋清，姜切成丝备用； 2、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟； 3、将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀； 4、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出，锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘； 5、将虾仔面放入热水中煮一会，待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结； 6、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，舀一勺京酱肉丝铺在表面，淋上豉油皇即可食用。 辣鸡面 原料及调料 1、整只公鸡一只（ 2000 克 左右） 2、面条 3、磁粑辣椒 4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料 5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料 1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。 2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3、锅里的底油浇至 7 成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。 蹄花面 材料 猪蹄一个、拉面酌量、小白菜2棵、葱两根。 调味料 （1）料酒1大匙，酱油半杯、冰糖2大匙、盐半茶匙、八角2粒。 （2）高汤1碗、盐少许。 做法 1.猪蹄剁小块，去除血水后冲净，加调味料（1）煮烂。葱切葱花。 2.水半锅烧开，放入面条煮熟，捞入碗内，再将洗好的小白菜切段、烫熟，放面碗内。 3.面上放一块煮烂的猪蹄，撒葱花后加入高汤即成（高汤先与盐调味后再加入）。
