答：鸭脑壳的热量〔215大卡〕
食材：鸭脑壳5斤。
调料：盐40g、鸡精30克、味精10克、白糖10克、高汤5斤，清水5斤、食用油适量。
辛香料配方：草果1克、灵草1克、当归1克、砂仁2g、小茴香3g、肉豆蔻2g、香茅草2g、三奈3.5g、香叶5克、桂皮5克、白豆蔻5g、白芷5g、干辣椒200g、花椒50g。
做法：
1.冰鸭脑壳用流冲洗20分钟，去掉喉管，沥干，然后把一个辣椒和5粒花椒填入到鸭喉深处，然后鸭脑壳焯水，焯好后继续用流水冲40分钟。
2.辛香料用清水泡制30分钟，然后装入纱布袋。
3.锅底给油、把辣椒和花椒放入，小火炒香，然后备用。
4.把清水和老汤倒入卤菜锅中，然后把辛香料包和炒好的辣椒花椒放入，大火烧开，然后放入调料既成卤鸭脑壳卤水。
5.然后我们把鸭脑壳放在烧开的卤水中卤制10分钟再浸泡半天，即可
