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求教和面技巧 烙饼面得和的软一些 但是太软了老往手上粘 加干面加到不粘手时面就和的硬了 该如何掌握(烙饼面怎么和面才皮脆里酥)

求教和面技巧 烙饼面得和的软一些 但是太软了老往手上粘 加干面加到不粘手时面就和的硬了 该如何掌握(烙饼面怎么和面才皮脆里酥)

更新时间:2023-12-23 11:55:28

求教和面技巧 烙饼面得和的软一些 但是太软了老往手上粘 加干面加到不粘手时面就和的硬了 该如何掌握

材料:面粉500克、水250克、盐3克。方法:

1.先准备500克面粉,250克水,3克盐;

2.把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发30分钟。 注意事项:1.和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。2.如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。   

3.静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。

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