油炸酥脆的技巧（油炸怎么保持酥脆不回软）

1、油炸用的锅需要有一定深度，口径不宜过大，油炸时保证油面高度能高过需要炸的食物。

2、最好选择花生油，比较稳定，菜籽油在受热后容易产生热氧化现象，影响食物外观和口感。

3、控制好油温，油炸时先开大火高温定型，再用小火慢炸。避免火太大食物被炸焦，或者时间太短，食物未熟。