有心在河南一家烩面馆已吃过一次，是道凉菜，个人比较喜欢做菜，下面说的办法纯属个人揣摩，没有亲自做过，有兴趣的话您可以试下：豆角切成适当形状，下油锅稍微炸一下，记得当时成品菜的豆角表面微微皱起，应该炸到这个程度左右，确定熟了以后，捞出放凉。要麻辣的话，可以用辣椒，花椒，葱蒜姜和适量油一起炒一下，出味后和放凉的豆角拌在一起（不喜欢有料的话，就只放油，我做健康大拌菜用这个法子。）然后盐，味精，香油，再拌一下，装盘，撒芝麻。首先，把豆角洗净，切成四厘米左右的段，在锅内倒少许油，将沥干水的豆角放入锅内，这就是干扁的过程，煎到豆角变小了，没什么水分了，出锅装盘。 2.放油，加葱，蒜，小红辣椒，花椒呛锅（辣椒和花椒加的量已个人口味为准），倒入煸好的豆角，翻炒，因为豆角已经熟了，所以翻炒几下就可以了，加盐，味精出锅，干扁豆角就做好了，麻辣鲜香。 下面一个是抄来的：
