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做蛋糕时为什么要加醋(做蛋糕蛋清中为什么要加醋)

做蛋糕时为什么要加醋(做蛋糕蛋清中为什么要加醋)

更新时间:2023-12-23 20:09:01

做蛋糕时为什么要加醋

少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定。

蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖。

蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,成品就会回缩。搅拌不均匀,就会出现下层死硬

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