做蛋糕时为什么要加醋（做蛋糕蛋清中为什么要加醋）

少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。

蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。

蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬