1.
准备猪里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，清洗赶净，沥干水分备用。
2.
肉丝里加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，打入一个蛋清，抓拌均匀，挡入2克淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，倒入3克植物油，抓匀后腌十分钟。
3.
准备胡萝卜20克，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳10克，叠在一起也切成细丝，小葱10克切成葱段备用。
4.
准备大蒜3克，拍散剁成蒜蓉，生姜2克，剁成姜蓉，泡椒5克，破开后切碎备用。
5.
小盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，加入淀粉2克，搅拌均匀备用。
6.
起锅烧油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，用筷子快速搅拌打散，拨在锅边。
7.
锅里放入胡萝卜丝，木耳丝，倒入切好的小料，开小火爆出香味翻炒几下，把胡萝卜丝、木耳丝和肉丝炒匀，淋入调好的料汁，转大火把料汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入1克明油，翻匀后即可出锅装盘。
8.
成品图
