用料
芥菜 3斤
米汤 2杯（可加可不加）
盐 少许（可加可不加）
自制米汤发酵酸菜的做法步骤
步骤 1今天买了几斤芥菜，也可以用其他菜代替像（白菜，雪里红，萝卜菜，甚至豆角，包菜）都可以
步骤 2先全部清洗干净。
步骤 3把上面多余的蒂给去掉，芥菜用来做酸菜是比较好吃的，炒肥肠 做酸菜鱼都很好，口感比较脆爽
步骤 4锅里水开把洗好的荠菜头放进去煮一下。变色，速度要快。用筷子压下叶子，开水全部烫到2-3秒就要捞出来（也就是刚放进去就要捞出来，烫变色就可以了）放旁边放冷
步骤 5吃饭的小碗，小半碗，糯米粉（大米粉，淘米水）用清水稀释。倒入刚刚烫好的芥菜水里，搅拌均匀，可加点盐也可不加
步骤 6水和菜放冷过后就找个密封罐装起来，倒入刚刚冷却好的米汤水腌制
步骤 7要用重物压一下，放在阴凉处发酵5天看一下就可以实用了
