原料：泥鳅250克、鸡蛋2个、面粉100克、玉米淀粉30克、食用油适量、葱姜5克、胡椒粉少许、盐5克。
做法步骤：
第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
第2步、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。
第3步、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。
第4步、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。
第5步、拌好后腌制半小时左。
第6步、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。
第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。
第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。
第9步、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。
第10步、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。
