要让丸子炸得又酥又嫩，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适当的材料：选择瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉肉末，这样可以保证丸子口感鲜嫩多汁。
2. 加入适量的淀粉和面粉：在肉末中加入适量的淀粉和面粉，能够增加丸子的韧性和口感。
3. 加入适量的水和调料：在肉末中加入适量的水，能够让丸子口感更加鲜嫩，同时加入盐、胡椒粉等调料，能够提升丸子的口味。
4. 炸的温度和时间要适当：将油烧至七成热时，再放入丸子炸制，这样可以避免丸子过度油腻，同时炸制时间也要掌握好，不宜过长。
5. 炸前裹上适量的面粉或面包糠：将丸子在炸之前轻轻裹上一层面粉或面包糠，能够让丸子炸得更加酥脆。
综上所述，以上几个技巧都可以让丸子炸得又酥又嫩又好吃。
