用料
中排 4斤
番茄 6个
番茄酱 100ml
小土豆 N个
玉米 2根
胡萝卜 2根
小葱 1把
大葱 1根
姜 1块
独蒜 5个
八角 1个
花椒 一小把
白胡椒粉 一小撮
料酒 100ml
黄酒 15ml
番茄排骨汤的做法步骤
步骤 1
排骨加面粉抓洗，反复冲洗五遍以上
步骤 2
加入葱姜蒜花椒料酒腌制半小时
步骤 3
焯掉血水
步骤 4
捞出锅后再清洗一遍
步骤 5
晾一下或者用厨房纸吸掉水分
步骤 6
少量玉米油加入两三滴香油刷在锅里，把排骨稍稍煎一下，排骨处理完毕。
步骤 7
番茄去皮。我用的去皮方法是用勺子刮刮刮刮刮然后就可以轻松撕下来了。 四个番茄打成泥，一个番茄切大块，一个番茄切小块。
步骤 8
锅里少量橄榄油或者玉米油、花生油，烧开后倒入番茄泥和番茄酱、小块番茄翻炒，这个步骤要加入冰糖炒化的，我忘了后面熬汤时才补上的。
步骤 9
加入大葱段、拍好的姜块、剥好的5个独蒜、一把花椒，一个八角，继续翻炒。
步骤 10
然后加入处理好的排骨炒一分钟左右
步骤 11
把小土豆、滚刀切好的胡萝卜加进锅里，加入5升左右的水或者更多，水量多多益善，因为炖汤时间比较久，尤其是准备涮菜的话，后面还需要加汤的。换个砂锅来熬汤。我的锅比较小，所以我其实用了两个锅在炖。 小土豆淀粉比较多，炖出来很耙，不要过于清洗掉淀粉，这个汤就是要淀粉帮助增加浓稠感。胡萝卜必须是图片上这种，要把皮打掉哈。
步骤 12
熬半小时后把小葱结放进去
步骤 13
加一勺黄酒（没有的话不加也可）、几颗冰糖。 注意，冰糖应该在炒番茄酱的时候就放的。
步骤 14
熬到一小时了，就加入大番茄块、玉米 ，以及适量盐，盐的份量就没法说，自己尝着加吧，有点咸味就够了。 然后再熬四十分钟就起锅了，这个汤我熬得比较久，因为我喜欢吃脱骨的排骨。 起锅之前撒一小撮白胡椒粉。 （视频里是已经快要起锅时拍的了） 玉米建议切成长条型的，煮熟后会有点弧度，比较好看。
步骤 15
起锅倒入火锅锅里，撒一把香菜。
完成
